Domaine Elios

Nicola Adamo et Guido Grillo

Nicola Adamo et Guido Grillo travaillent depuis 2015 sur leur projet “Elios Modus Bibendi” en produisant des vins avec des méthodes naturelles à partir des vignobles appartenant à leurs familles.

Un nouveau défi qu'ils gèrent avec passion et sans précipitation, en essayant de progresser dans la bonne direction et au bon rythme.

Après s’être formé chez différents vignerons plus “conventionnels” et au fur et à mesure de leurs nombreuses dégustations, ils ont été convaincu du potentiels de leur terroir et ont eu la conviction profonde que le vin doit être conçu par une vinification naturelle.

Dans leur petit vignoble d’à peine 3 hectares, la permaculture est une évidence et j’ai découvert au milieu des vignes des oliviers, des ruches, des arbres fruitiers et des plantes aromatiques qui favorisent l’écosystème idéal pour des avoir des levures en pleine forme.

Leurs vins blancs, de macération et rouges sont d’une belle profondeur qui ne renie pas leur origine de l’extrême Sud de la péninsule mais gardent toujours une grande buvabilité.